Gekruide multiculturele driesterrenkreeft aflevering

Deze week ga ik met Jonnie Boer in Giethoorn op zoek naar zijn roots, verken met Frank Patz de VOC kruidenhistorie al varend door de imposante Rotterdamse haven, neemt Linda Roodenburg mij mee over de Westkruiskade waar ik dingen proef uit andere culturen die ik nooit eerder proefde om vervolgens de lekkerste kreeft ter wereld uit het water te sleuren op de Oosterschelde.

Komende aflevering draait om:

Jonnie Boer: driesterrenster zonder allures
In de natuur van zijn geboortegrond Giethoorn zie je ‘de ware’ Jonnie ontluiken; kok in hart en nieren, smaakzoeker, levensgenieter, vakman. Als kleine jongetjes varen we met zijn ‘punter’ door sloten in het wonderschone landschap en scharrelen op het drassige veen (waarin we tot onze enkels wegzakken) met zeiknatte schoenen naar zeldzame plantjes en kruiden die hij verwerkt in zijn keuken. De smaken van het land, het water, het wild, de eenden, ganzen, vossen, futen en grutto’s moeten hem op een gegeven moment hebben ‘geraakt’ en gemotiveerd om te worden wat hij nu is: één van de beste koks op onze planeet. En daarmee vaar ik nu over slootjes al pratend, speurend en lachend…
Op een gegeven moment springt hij uit zijn boot om te wateren. Terwijl hij daarmee bezig is roept hij over zijn schouder: “hee daar staat prachtig donkere watermunt!”  Ik: ”pas op waar je piest, ik moet het nog proeven!”
Het zijn dit soort onuitwisbare momenten die mijn leven verrijken.

Frank Patz: mister Simply Spices
Als hoofdsponsor heeft met name Frank vanaf het eerste uur bijgedragen aan het bestaan van de serie Pluijms Eetbare Wereld; zonder die ontmoeting van enige jaren geleden was dit programma er niet geweest.
Vele malen hebben we samen voor de camera gestaan, al kokend in de studio, pratend over zijn mooie product op droomlocaties als Madeira waar we de kruiden met uitzicht op de oceaan van de rotsen plukten, of in Bulgarije waar we onbekende drankjes achterover sloegen met alle gevolgen van dien. Maar ook achter de camera is hij als het ware onderdeel van ons team geworden en slaat inmiddels dezelfde onzin uit als wij! (dat is noodzakelijk als je maanden samen op pad bent!)
En nu varen we door de mooiste haven ter wereld en laat Frank zien waarom hij in mijn ogen ‘de’ autoriteit is op het gebied van kruiden en specerijen.

Linda Roodenburg: multicultikenner in Rotjeknor
Wie weet schrijf ik er nog wel eens over, maar ik geloof niet zo in grenzen. Dat hebben mensen verzonnen uit angst volgens mij. Maar goed, hoe mooi vind ik het dat Nederland een ‘melting pot’ van culturen is geworden, en ik ken maar weinig straten zoals de Westkruiskade in Rotterdam waar je op één kilometer zoveel winkels ziet waarin de meest fantastische zaken worden uitgestald en met gedrevenheid verkocht. Als kok, maar ook als liefhebber van echt voedsel moet je hier zijn geweest. En in het bijzijn van Linda, die boeken vol schrijft over de invloed van al die mooie culturen op onze eetcultuur, is het feest compleet!

Hulde aan de Oosterschelde kreeft!
Er zwemmen en krabbelen vele kreeften rond in de zeeën van onze aarde, maar ik durf keihard te stellen dat de Oosterscheldekreeft de lekkerste is!
Met visser in hart en nieren Henk Jumelet, die zijn hele leven heeft toegewijd aan vissen op deze onnavolgbaar zuivere plek, ga ik het water op en leer ik waarom deze kreeft nou zo bijzonder is. Om er vervolgens een op houtskool te bereiden. Wat een smaak, zo fragiel, zoetig, fijn van structuur! Niet verder vertellen hoor, maar met hem hebben we de rest van de dag op het terras gezeten bij ‘DP’ van restaurant ‘De Vluchthaven’ in Zijpe om te genieten van garnalen in de schil en de lekkerste vissoep die ik ooit proefde (echt!)
En, o ja, die Zeeuwse wijn was ook niet fout!

Ma Pluijm zorgt voor rust, ehhhh…!
Met mijn moeder maak ik een gevaarlijk nostalgisch drankje, dat zij weer oppikte van haar moeder. Ik kan het geluid in de keuken van mijn oma nog horen terwijl zij met de garde tekeer ging: tikketik tikketik tikketik tikketik….

Groet van René
Meer informatie over de onderwerpen in deze aflevering:

Jonnie Boer is eigenaar van het beroemde restaurant ‘De Librije’ in Zwolle, met een eigen kookschool, winkel en hotel.

Restaurant ‘De Librije’
Spinhuisplein 1
8011 ZZ Zwolle
Tel: 038-4212083
Website: www.librije.com
Email: info@librije.com

Frank Patz is kruidenexpert en directeur van kruidenleverancier Simply Spices, zij maken kruiden die vrij zijn van de meeste (24) allergenen. Dat betekent dus dat veel mensen met een voedselallergie, een voedselintolerantie of een glutenintolerantie ook kunnen genieten van smaak! Kijk op hun website, want voor 14.00 uur besteld is de volgende dag al in huis!

Simply Spices
Galvanistraat 20
3861 NJ Nijkerk
Tel: 033-2475690
Website: www.simplyspices.nl
Email: info@simplyspices.nl

Linda Roodenburg is culinair journalist, boekenschrijfster, fotograaf en organiseert tentoonstellingen. Zij is oprichter van het virtuele Foodmuseum en van Stichting Madame Jeanet, een projectbureau en uitgeverij op het gebied van culturele diversiteit.

Linda Roodenburg
Claes de Vrieselaan 32B
3012 JP Rotterdam
Tel: 06-20135975
Website: www.lindaroodenburg.com
Email: info@lindaroodenburg.com

Een aantal gerenommeerde restaurants in Zeeland hebben zich gebundeld in de Kring van de Oosterscheldekreeft, om de prachtige en unieke Oosterscheldekreeft te promoten en te koesteren.

De Kring van de Oosterscheldekreeft
Nieuwe Haven 21
4301 DJ Zierikzee
Tel: 0111-412156
Website: www.oosterscheldekreeft.nl
Email: info@oosterscheldekreeft.nl

Een plek waar Rene kon genieten van Oosterscheldekreeft, heerlijke vissoep en Zeeuwse wijn:

Brasserie Vluchthaven
Zijpe 1
4311 RK Bruinisse
Tel: 0111-481228
Website: www.devluchthaven.nl
Email: info@devluchthaven.nl

Ga snel naar de gerechten database om de heerlijke recepten van deze aflevering te vinden!


Afbeeldingen

Zoek in gerechten




Website ontwikkeld door Media647 | Produktiekeuken TV | Design in beeld