De Nieuw Nederlandse Keuken is springlevend!

Dat is wat deze week wordt aangetoond als we vanuit het Van Gogh museum vertrekken op een zoektocht naar de historie van de aardappel en via een knollenveld in Broek op Langedijk uiteindelijk echte frieten eten in Haarlem.

Vervolgens vissen we in Friesland met visser Ale op duurzame manier paling die wordt bereid door niemand minder dan Albert Kooy die ragfijn de principes van ‘zijn’ Dutch Cuisine uitlegt. Hij is ook de man achter het Koning Willem 1 college in Den Bosch waar jonge koks worden opgeleid volgens zijn gedachtengoed.

En m’n moeder maakt mijn lievelingsgerecht van vroeger!

Komende aflevering draait om:

Aardappel
Een van mijn favoriete ingrediënten, ondanks of wellicht juist vanwege de neutrale oersmaak, een parel van eenvoud, en o zo Hollands. Rond 1700 pas in ons land verschenen vanuit Zuid Amerika, maar inmiddels eten wij er ongeveer 90 kg per persoon per jaar van in alle vormen.

Vincent Van Gogh
Hij zal het ongetwijfeld met mij eens zijn geweest toen hij, als een soort ode aan deze groente en de mensen die het teelden, het internationaal vermaarde schilderij ‘De Aardappeleters’ maakte. Het hele verhaal wordt uit de doeken gedaan in het Van Gogh museum.

Telers in Broek op Langedijk
Van Joka leer ik hoe de aardappels, na het ontkiemen, worden gepoot in de bijzondere, rijke grond van dit gebied. Het landschap ‘ademt’ Nederland. 250 eilandjes van zand en klei waartussen wij varen over smalle stroompjes, overal om ons heen diversiteit van groenten, van kool tot aardappel. Hier zien we wat er voor nodig is om een serieus lekkere aardappel te creëren.

Friethoes
Proeven wil ik deze uitzonderlijke aardappel! En wel op de meest Nederlandse manier; een goed gebakken patatje met zelfgemaakte mayonaise, het is altijd en overal, of ik nou in een eetcafé zit of in een sterrenhut, het eerste waarnaar ik graai. En hier in Haarlem wordt bevestigd waarom. Kon Van Gogh dit frietje maar proeven!

Paling in Friesland
Ale is zo’n echt Hollandse mooie man, van binnen en van buiten. Op de goede manier is de huid op zijn gezicht gegeseld doordat hij zijn werk in weer en wind uitvoert. Één van de vele bewakers van culinair erfgoed die ik tegenkom op mijn tocht door Nederland. Deze man zorgt ervoor dat wij nog vele generaties lang kunnen genieten van de fijne smaak van paling, doordat hij vist op verantwoorde wijze, niet gedreven door hebzucht en verlangen naar meer, meer, meer.

Albert Kooy
Op de kade ontmoet ik een man die, zonder enig eigenbelang en relatief geruisloos, aan de basis staat van het behoud van Hollandse smaken. Jaren terug was hij de ‘founder’ van de ‘Nieuw Nederlandse Keuken’, kortgeleden omgedoopt in ‘Dutch Cuisine’.  Zijn filosofie berust op vijf principes (cultuur, gezond, natuur, kwaliteit, waarde) en volgt een patroon dat eigenlijk vanzelfsprekend is: eet gezond (meer groente) volgens de seizoenen en uit de omgeving. Doel is onder andere om Nederlanders trots te maken op de rijkdom om ons heen. Zoals mensen uit andere culturen ruzie kunnen maken over hoe je de lekkerste vissoep bereidt en de mooiste ingrediënten niet exporteren maar voor zichzelf houden, mogen wij hier toch opscheppen over leverworst en raapsteeltjes! Een onvervalste held vind ik Albert.

Koning Willem I College
Albert staat ook aan de basis van een horeca opleiding waar de volgende generaties leren van het seizoen en het Nederlands product. Ik werd er bijna jaloers op de voorzieningen en mogelijkheden die studenten er hebben, aangestuurd door vakbroeders met jarenlange ‘bloed-zweet-tranen ervaring’. Hier worden mensen opgeleid die onze eetcultuur in de praktijk gaan dragen, werkelijk een genot om te zien hoe gedrevenheid door hun leermeesters wordt overgedragen!

Ma
Moeders maakt het gerecht waarvan ik als kind niet vanaf kon blijven: ‘zuurkool mama style’. De nostalgie druipt er af terwijl zij op ouderwetse wijze tekeer gaat in de keuken!

Groet van René
Meer informatie over de onderwerpen in deze aflevering:

In het Van Gogh Museum krijg je een overzicht te zien van het werk van de beroemde schilder Vincent van Gogh. Naast de prachtige schilderijen kan je er ook workshops volgen.

Van Gogh Museum
Paulus Potterstraat 7
1071 CX Amsterdam
Tel: 020-5705200
Website: www.vangoghmuseum.nl
Email: info@vangoghmuseum.nl

De stichting ‘Veldzorg Oosterdel’ is namens Staatsbosbeheer de beheerder van de 'Oosterdel'. Dit gebied maakt deel uit van de zogenaamde 'Blauwe Loper' vlakbij Broek op Langendijk. Hier was René te gast en zag hij op traditionele manier de aardappelen verbouwd worden.

Stichting Veldzorg Oosterdel
Dorpstraat 86
1721 BM Broek op Langendijk
Website: www.oosterdel.nl
Email: info@oosterdel.nl

De broers Joost en Sebastiaan Hoes houden van friet. Maar dan wel vers, en van een biologische aardappel. Dat vinden ze het lekkerst. En ook wel zo eerlijk!

Friethoes
Kruisweg 43
2011 LA Haarlem
Website: www.friethoes.nl
Email: info@friethoes.nl

Albert Kooij is de initiator van ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’. De Nieuwe Nederlandse Keuken is duurzaam en eigentijds. Verse groenten spelen de hoofdrol. Vlees wordt vaak als garnituur gebruikt. Samen met internationale ingrediënten en kooktechnieken levert het rijke, smaakvolle en zeer gevarieerde gerechten op.

De Nieuwe Nederlandse Keuken
Website: www.nieuwenederlandsekeuken.nl
Email: info@nieuwenederlandsekeuken.nl


Ga snel naar de gerechten database om de heerlijke recepten van deze aflevering te vinden!


Afbeeldingen

Zoek in gerechten




Website ontwikkeld door Media647 | Produktiekeuken TV | Design in beeld