De kop is eraf:

aflevering één staat erop en de reacties zeer bemoedigend, DANK daarvoor!

Ik denk dat iedereen dat wel eens meemaakt: zo’n voorgevoel dat je iets goed doet, je weet niet waarom maar toch bezorgt het je de rillingen. Mede door alle fijne reacties voel ik mij gesterkt in eerdergenoemd vermoeden goud in handen te hebben. Het commerciële succes is daarbij voor ons van ondergeschikt belang; wij willen iets moois creëren, iets waarop we trots kunnen zijn en alle mooie mensen (geladen met bergen kennis) die we onderweg tegenkomen ‘ in the spotlight’ zet.

En over mooie mensen gesproken: vorige week waren dat Jonah Freud (kookboekhandel), Mavis Hofwijk (Surinaams Buffet), Edwin Flores (wildplukker), Werry van Leeuwen (Sugar Hill) en Jan & Barbara (De Goede Vissers). En o ja, laat ik mijn bloedeigen moeder niet vergeten!

Komende aflevering draait om:

Betty Koster
Er is denk ik geen product waarmee wij zo verwant voelen en dat Nederland internationaal zo op de kaart zet als kaas; met recht worden wij kaaskoppen genoemd, ik ben daar trots op. En wanneer ik (en volgens mij zijn alle vakbroeders het daarover in ieder geval eens), in Nederland één persoon mag aanwijzen als kaas orakel, dan is het natuurlijk Betty. In haar winkels in IJmuiden en Amsterdam, genaamd l’Amuse, verkoopt zij  al meer da 25 jaar ongeveer 400 soorten kaas van bijzondere kwaliteit.

Ik wil van haar het verhaal van kaas, en de invloed op ons eten horen. Daartoe nodigt Betty mij uit op de boerderij van Nel & Trees van Leeuwen, die in Zoeterwoude de wereldberoemde Leidse sleutelkaas produceren zoals je die hoort te produceren. Zodra ik die proef snap ik waarom dat nooooooit mag verdwijnen!

Will Jansen
Een vat vol kennis. Een culinair kanon. Dat is Will, die toen ik nog puistjes uitkneep al deed wat ik nu doe: kennis vergaren, jagen op mensen die er toe doen. En dat bedoel ik niet denigrerend maar respectvol, omdat het er bij Will alléén om gaat (en O wat voel ik me daar verwant mee) om al die mensen die geruisloos en zonder klagen jaar in jaar uit zorgen voor ‘ons dagelijks brood’ onder de aandacht te brengen. Dat doet hij door het mooiste culinair magazine van Nederland uit te geven: Bouillon.

Uitpuilend van genuanceerde verhalen over koks, boeren, slagers, bakkers, opmerkelijke concepten, schrijvers, kunst en wat je maar kunt bedenken op culinair vlak. Will heeft ze gezien, allemaal. Nou, bijna allemaal want allemaal bestaat niet. Maar je snapt dat ik mij verheug op een gesprek met hem over verleden, heden en toekomst van ons eten.

Nadia Zerouali
Mooie Marokkaanse vrouw, maar geboren en getogen in Winterswijk. Ja, u leest het goed.
Zij weet zo verschrikkelijk veel van de keukens uit Noord Afrika, echt zeldzaam de kennis die zij heeft opgedaan gedurende haar jarenlange zoektochten die zij, doorgaans samen met ‘medekenner’ Merijn Tol, uitvoerde.

Ik raad je aan een van haar boeken te bemachtigen en weg te dromen in die uitzonderlijke keukens waarvan wij echt te weinig wet hebben. Des te interessanter vind ik het om met Nadia op stap te gaan.

Energiek sleurt zij mij mee over de Albert Cuyp markt, langs één van die typerende Marokkaanse winkeltjes die inmiddels niet meer zijn weg te denken uit Nederland. En ook naar een restaurant waar we de proef letterlijk op de som nemen en een tafel vol typisch Marokkaanse gerechten voorgeschoteld krijgen. Hoewel, Marokkaans? Kijk maar!

Karel Goudsblom
Ben ik nou kunstenaar of kok? Dat vroeg Karel zich af gedurende zijn carrière waarbij hij steeds afwisselde van professie. Maar daardoor werd hij als kok niet geaccepteerd, want hij was toch kunstenaar? En als kunstenaar vice versa…

Op een schone dag dacht hij: ‘Weet je wat, ik word bakker!’ Middels crowdfunding wist hij het benodigd budget bij elkaar te krijgen en nu staat er in Zwanenburg een florerende bakkerij waar brood wordt gemaakt volgens vanzelfsprekend recept: water, bloem, zout en gist of zuurdesem. Punt.

Zijn interessante verhaal wordt verteld in deze aflevering. Ook stuurt hij me door naar een molenaar waar tarwekorrels voor zijn brood tot bloem wordt vermalen.

Jos Kors
Is hij een van de laatsten der Mohikanen? Of is dit prachtige ambacht weer in de ‘revival?’
Er is een groep mensen die terugkomt van achter een pc in een kantoor op acht hoog geld verdienen. Hoe mooi is het dan om molenaar te worden?! Op basis van de kracht van de natuur zuivere bloem creëren dat weer als basis dient voor pannenkoeken, cake en brood.

In zijn molen, die soepel piepend en krakend zijn werk doet en waar het ‘fris’  ruikt naar tarwe beweegt Jos als een soort acrobaat tussen de draaiende delen door en bespeelt zijn molen die hij hoogstpersoonlijk heeft gerestaureerd. Een juweeltje in Santpoort. En wat is het mooi om zijn schijnbaar eenvoudige verhaal te horen.

Ma Pluijm
Tsja, mijn moeder heeft na één aflevering al geen introductie meer nodig! Wat een fijne reacties ontvingen wij naar aanleiding van haar optreden. Het doet haar oprecht goed.

Ook nu duiken we samen de keuken in en zal zij samen met mij een nostalgisch gerecht bereiden. En dan kan ik nog zoveel kapsones hebben, een moeder blijft een moeder!

Veel plezier met kijken (en koken!) weer.

Groet van René
Meer informatie over de onderwerpen in deze aflevering:

Betty Koster weet niet alleen enorm veel over kaas te vertellen, ze is ook eigenaresse van kaaswinkels in Amsterdam en IJmuiden en geeft kaascursussen en lezingen:

Fromagerie L’Amuse
Halkade 17
1976 DC IJmuiden
Tel: 0255-510106
Email: info@lamuse.nl
Website: www.lamuse.nl

Nel & Trees van Leeuwen hebben hun eigen boerderij waar ze koeien houden die de melk leveren voor de beroemde Leidse Sleutelkaas, roomboter en karnemelk die ze nog steeds op ambachtelijke wijze maken en verkopen:

Boerderij ‘De Keizershof’
Noord Aa 4
2381 LV Zoeterwoude
Tel: 071-5801481
Email: dekeizershof@kpnplanet.nl
Website: www.dekeizershof.nl

Will Jansen is uitgever van ‘Bouillon Magazine’, een cultureel gastronomisch magazine in boekvorm, dat 4 keer per jaar verschijnt.

Bouillon Magazine
Iepenlaan 55
3723 XE Bilthoven
Tel: 030-2280315
Email: redactie@bouillonmagazine.nl
Website: www.bouillonmagazine.nl

Nadia Zerouali is schrijfster van kookboeken, schrijft columns, is kenner van de keukens uit Noord Afrika / Midden Oosten en geeft workshops en lezingen over de Arabische Keuken.

Nadia Food Communicatie
Email: nadia@nadiafoodcommunicatie.nl
Website: www.nadiaenmerijn.nl

Karel Goudsbloem is kunstenaar en vooral bakker. In zijn bakkerij ‘Mama’ bakt hij het heerlijkste brood voor de beste restaurants in Amsterdam en omgeving, maar ook voor de particulier. Daarnaast geeft hij opleidingen om te zorgen dat ook jonge mensen het ambacht van bakker kunnen leren.

Bakkerij MAMA / Concept of life
Domineeslaan 31
1161 BV Zwanenburg
Website: www.facebook.com/MAMAConceptOfLife

Jos Kors is de molenaar van graanmolen ‘De Zandhaas’, waar nog steeds verschillende graansoorten uit de omgeving worden gemaald voor de lokale bakkers en voor verkoop aan particulieren. Samen met zijn vrouw runt hij een prachtig winkeltje in de molen met allerlei meel- en bakproducten.

Molen ‘De Zandhaas’
Wüstelaan 83
2071 AE Santpoort-Zuid
Tel: 023-5391793
Email: info@molendezandhaas.nl
Website: www.molendezandhaas.nl

Ga snel naar de gerechten database om de heerlijke recepten van deze aflevering te vinden!


Afbeeldingen

Zoek in gerechten




Website ontwikkeld door Media647 | Produktiekeuken TV | Design in beeld